老字号名面夏至热销 开启个性化定制服务

21日是夏至，京城多家老字号提供“面面俱到”的服务，峨嵋酒家、新川面馆、烤肉宛、曲园酒楼等餐厅均提供外卖服务。北京青年报记者从新川面馆了解到，到了夏至前后，这家老字号名面馆的外卖销量能占到六七成，销量也是日常的两三倍，尤其是今年，外卖的占比会更多，有的顾客或是单位，打包都是几十份、上百份，这就需要店里特别细心，店里每年都要梳理清晰每份提前预订外卖的领取时间。“外卖面品最怕坨了，不仅是面，就是配料在外卖中也有严格的要求。”新川面馆连锁店经理朱崇涛介绍，比如黄瓜丝、酱肉等配料，都必须在规定时间内完成，保证大家能吃上和店里一样的味道。

而像峨嵋酒家的峨嵋凉面，同样是京城百姓夏至的宠儿，既有普通的口味，也有加上鸡丝的。今年夏至，峨嵋凉面提前一周已经接到订单。为了让顾客能够吃上心仪的峨嵋凉面，峨嵋酒家今年还开启了个性化定制的服务，像加料汁包、多来点配料等要求，店里已经提前为顾客想到了。峨嵋酒家连锁店总经理张玉明表示：“在服务细节方面，我们在接单时还需要合理地安排好顾客的领取时间，尤其是几十份、上百份的订单，从煮面到晾凉，再到装盒配送，我们都会与顾客提前详细沟通好，将口味、口感最佳的峨嵋凉面送到大家身边。”

同样是京城名面馆的杏园刀削面馆，除了要准备好地道的小炖肉刀削面，还备足了糖醋里脊、过油肉等店里最受欢的佐面菜原料。据杏园刀削面馆介绍，店里的小炖肉刀削面外卖，一般都是配合着糖醋里脊、过油肉等菜品同时下单，得占到外卖订单的四五成，每年不少单位和名人都会前来预订。

到了每年的夏至，像300年名店烤肉宛的特制鸡丝凉面、曲园酒楼的酸豆角米粉和皮蛋面、护国寺小吃阜成门店的羊肉烩面、护国寺小吃西安门店的大块牛肉面等京城名面也会纷纷登场。

曲园酒楼经理马冬梅告诉北青报记者：“冬至饺子夏至面，就连我们湘菜里的米线也是特别受欢迎，外卖销量是平时的三四倍。”