北京加大阳光餐饮工作支持引导力度，将一票否决不合标准企业资金支持

被誉为“北京餐饮奥斯卡”的2019北京餐饮品牌大会暨国际美食在北京主题沙龙/2018年度（第十届）北京餐饮十大品牌评选揭晓活动在京举办。记者从会上获悉，今年北京市商务局将进一步加大“明厨亮灶”等阳光餐饮工作的支持引导力度，对不符合阳光餐饮标准或阳光餐饮设施运维不正常的，一经过查实，将在项目资金支持等方面予以一票否决。
近年来，北京的消费市场规模不断扩大。餐饮业在促消费、稳增长、惠民生方面也发挥了强劲作用。北京市商务局副局长刘梅英在会上指出，2018年，北京实现社会消费品零售总额11747.7亿元，同比增长2.7%。 其中，餐饮收入实现1101.8亿元，同比增长7.3%，远高于社会消费品零售总额增速。今年1-4月，全市实现社会消费品零售总额3687.8亿元，同比增长5%。其中，餐饮收入实现373.3亿元，同比增长6.8%。
随着消费升级，目前北京餐饮市场发展呈现了三个明显特点：一是大众化餐饮成为主流。据不完全统计，目前全市餐饮市场的百姓个人消费已占80%以上，时尚快餐、特色火锅、风味小吃、休闲餐饮等生意红火；部分购物中心、大型商场的餐饮业态占比达到35%以上，成为吸引客源的重要渠道。二是特色化、品质化引领作用显著。三是在线外卖市场保持高速增长。美团、饿了么等在线订餐送餐需求强劲，据市统计局数据显示，2018年全市限额以上餐饮通过公共网络实现的餐饮收入为125亿元，同比增长39.3%，对全市餐饮收入增长的贡献率达到33%。
面对快速发展的市场，刘梅英也对餐企提出了希望和建议。希望企业能珍惜荣誉，打造企业真正的金字招牌。尤其是要避免前几天出现的一些品牌企业“明厨亮灶”不够“亮”，甚至像致美斋一类的个别老品牌自我经营管理不严，导致停业整顿的事情重演。同时，餐饮企业还应该不断创新，为北京打造国际消费城市贡献力量；抓住机遇，用好政策，引领行业规范发展。
刘梅英表示，今年市商务局在全市商业流通发展专项资金中专门做出了预算安排，重点支持餐饮企业品牌连锁发展，支持建设深夜食堂特色餐饮街区，鼓励餐厅夜间延时经营，支持开展“厕所革命”，支持开展阳光餐饮等。尤其是今年将进一步加大“明厨亮灶”等阳光餐饮工作的支持引导力度，对不符合阳光餐饮标准或阳光餐饮设施运维不正常的，一经过查实，将在项目资金支持等方面予以一票否决。
会上，北京商报社旗下北商研究院和阿里本地生活服务公司联手成立了北京本地生活研究中心。双方合作的北京餐饮首份行业报告——《2019北京餐饮消费趋势报告》也同期发布。《报告》以王府井、国贸、中关村、上地、望京这五大商圈为主要抽样区域，对各大商圈不同餐饮品类门店数量、订单数量数据进行抽取，分析了不同商圈中不同餐饮业态的门店活跃度。
数据显示，在参与抽样的五大商圈中，共有58个餐饮业态，中式快餐的门店数量占全部餐饮门店数量的11.92%，高出排名第二的“地方特色小吃”7个百分点。其中中关村地区拥有49个不同餐饮业态，是餐饮品类最集中的商圈，位居五大商圈之首。“地方特色小吃”门店增速明显加快，并且已经成为北京五大商圈中门店数量排名第二的餐饮业态，肉夹馍、凉皮、牛肉汤、小面等品类先后被挖掘出来，成为众多餐饮人关注的新方向和新趋势。值得注意的是，西式快餐虽然门店数量并非最高的，但所有商圈中西式快餐的门店活跃度都名列前茅。
本次《报告》还针对目前餐饮企业最为关注的用户画像做了详细分析。其中，“70后”消费者最常消费的餐饮品类前三名分别是：素食、炭火锅、徽菜；“80后”消费者最常消费的餐饮品类前三名则分别是：湖北菜、其他烧烤、粤菜/茶餐厅；“90后”消费者最常消费的餐饮品类前三名则是：奶茶、闽菜、麻辣烫/串串香。
《报告》对北京餐饮外卖市场的用户画像以及餐饮品类变化做了相应的分析。《报告》显示，北京餐饮外卖市场中有52.9%的订单来自男性消费者，女性消费者相比之下贡献的外卖订单量较低，为47.1%。此外，一人份订单比例高达96.6%，餐饮外卖市场向“一人食”市场发展。越来越多的餐饮企业也开始意识到这一市场特征，推出“小份菜”外卖产品。