北京：三项餐饮环节标准将实施 专区食品制作人员必须佩戴口罩

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“库房挡鼠板需要多高？”“清洁消毒如何感官验证？”“何时佩戴口罩？”北青-北京头条记者从北京市市场监督管理局获悉，4月1日起，《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》、《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》、《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》三个北京市地方标准将正式实施，这些困扰餐饮企业的问题将有明确的要求和规范。

据介绍，《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》提供了多种类型布局流程的模板，餐饮单位可根据自己拟经营的内容，从中选择使用，能更便捷、准确、顺利的开设新店。同时还对一些布局、设备设施的细节提出明确要求，如规定了库房设置挡鼠板的高度不应低于60厘米，防止老鼠等有害生物的入侵。如设置外卖取餐区的，应与加工制作区分离，并标识明显。

《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》提出餐饮用具的进货查验、使用、清洁消毒、贮存以及维护与处置，从全流程提出了明确要求。

《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》对餐饮行业从业人员基本要求、工作服及配饰、口罩佩戴以及手部卫生等全方位进行规定，如在专间和专区从事食品制作的人员必须佩戴口罩，严防污染。三个标准从餐饮企业的经营、监管人员的检查等方面做到 “标尺统一”，让市民吃的更放心、更安心。

据了解，近日，房山区已率先响应标准的实施，辖区内已有8家餐饮门店在市场监督管理部门的培训指导下，按照《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》地方标准的要求，对本连锁企业部分门店进行升级改造。通过改造，已符合新地方标准的要求，它们作为北京市首批标准化布局示范店向社会作出示范，这些餐饮门店涉及海底捞、肯德基、必胜客、星巴克、小丽都等品牌。

下一步，北京市市场监管局将继续以北京市餐饮环节三个地方标准为抓手，以实现全市餐饮行业标准化体系建设为目标，推动全市餐饮行业规范化、标准化、精细化管理。