鲜草菇消暑清热 采摘蘑菇和水果有哪些不同

“春雨绵绵春烟浓，草蕈破土春山中，金丁玉笠进入口，三嚼五嚼生清风。”清代喻恒福的这首《草蕈》，写的就是外表酷似一枚枚鹌鹑蛋，里面含有一棵棵小芽的草菇。中国拥有悠久的草菇种植历史，很早就有栽培记录。

北京现在不少超市都有鲜草菇出售，倘若是成袋包装的草菇，您留心一下，很可能看到“菌益农”三个字。农业推广站的人告诉我，位于北京的菌益农种植有限公司投入生产的基地目前已成为北京最大的草菇生产基地，可年销售1200多吨，热销于北京市各大酒店、商场。如果能前往菌益农的种植基地，亲自采摘肉质脆嫩、味道鲜美的草菇，是一件听起来就很有食欲的事情。
“我们有大片大片的草菇，对前来采摘的游客也很欢迎。”菌益农的沈经理告诉我，蘑菇的采摘和水果不同，需要特别小心，采摘时需要一手摁住草菇生长处的培养料，一手轻轻持草菇左右旋转后摘下，如果遇到丛生草菇，游客就尽量不要触碰，“其实不止采摘草菇，所有蘑菇的采摘都切忌‘拔蘑菇’，如果牵动了培养料的菌丝，以后这块就很难出菇了。”
那游客在采摘过程中，该怎么挑选呢？我了解到，草菇有灰鼠色和白色两种类型，又分为甲、乙、丙、丁4级，灰鼠色品质较白色好，像菌益农的草菇就主要以灰鼠色为主，草菇的等级越高，菇的菌蕾就越大，肉质也越紧实，有浓郁的香味，“其实不止采摘草菇，咱们老百姓购买草菇时也注意，好的草菇应该是菇体完整、螺旋形、质硬、不开伞、不松身、无破裂、无机械伤、不带泥沙，像‘死菇’就会发黏、萎缩、变质乃至有异味。”
沈经理还提醒我，草菇香味浓郁，素有“放一片，香一锅”美誉，但草菇不易储存，很容易变味不新鲜，“采摘回去的草菇不能放过夜，必须及时食用，所以游客要注意自己的采摘量，以免浪费。”