蔬菜采后技术系列之七：农技专家支招苗菜春季采后管理技术 破解损耗率高难题

苗菜以营养价值丰富、便于人体吸收、品质高、口感好、风味独特，成为消费者心中的高端蔬菜，主要消费对象为高端餐饮和家庭消费。苗菜因生长期短，受自然环境因素影响小，种植管理简单、省工，生长期短、茬口多、效益好，生产者爱种植。又因营养丰富、无污染，食用方法简单，品质高，深受消费者喜爱。春季苗菜易出现窜苗、腐烂等问题，成品率低，损耗率高。在此情况下，本市生产企业、园区、合作社及生产大户，做好苗菜采后管理工作就显得尤为重要，为此北京市农业技术推广站提出如下指导建议：

按照标准采收

苗菜一般采收标准为长度10-12厘米,依销售渠道和品种略有差异，宽叶品种矮些，窄叶品种高些，菠菜等品类可略高些，茼蒿等品类略短些。生产者应根据销售渠道特点，开始采收时应以采小为原则，即达到最小采收标准就采收，使同一茬口后期采收的苗菜高度符合采收上限标准。当市场供应量不足时，适当早采，既能保证市场供应，又能增加种植茬数。春季采收的苗菜，因生长快，如一开始采收时符合上限长度，采收后期就会出现超过采收标准问题，甚至失去商品性，因此应保证各阶段采收的苗菜符合采收标准。生产者应根据销售数量、生育期，确定每期播种面积和间隔期，确保采收的苗菜始终处于最佳商品状态。光照强、气温高时应注意通风、控温、降湿，延长适采期。苗菜适采期短，采收时间集中，销售压力大，应把预防滞销做为苗菜采后工作的重点。苗菜采收时间以清晨叶片无露水时采收，采收时应戴手套，以防苗菜机械损伤。

关注商品性

春季光照充足，气温适宜，前期是一年中最适宜苗菜生长的季节，但4月中旬以后气温升高快，极易出现窜苗、腐烂等问题。 窜苗、大小粗细不均、萎蔫、机械损伤、腐烂为苗菜常见影响商品性问题。苗菜品种多，主要包括小菠菜、小油菜、小生菜、小白菜、茼蒿、萝卜苗等多种蔬菜，颜色可有绿色、黄色、紫色等多种。为了提高苗菜整齐度，应注意设施内不同位置的播种密度。为保证苗菜品质，应根据天气情况，采取蹲、促等方式，保证植株健壮，不窜苗，内在品质佳、外观商品性好。苗菜个体小，采收时手直接接触，苗菜易出现机械损伤，为保证苗菜品质，采收及加工包装过程中，应全程佩戴手套。为预防苗菜失水，可带部分小根采收，以利于后期保鲜。采用组合方式销售苗菜的，为体现整体效果，应根据叶片大小、宽窄确定合理的采收标准。苗菜除绿色外，还有紫色、黄色、红色，通过不同色彩的搭配销售，激发消费者购买欲望。根据销售渠道、用途，通过采前合理控水，确定最佳采收时间，保证苗菜的商品性和成品率。

包装保鲜技术

为避免配送、销售过程中的机械损伤，应根据销售渠道和配送方式选择最适宜的包装方式。苗菜可采用塑料盒或托盘+保鲜膜包装，也可采用穴盘整盘销售方式。为保证保鲜效果，可在包装盒上打一定数量的通气孔，也可使用通透性好的保鲜膜做为盒盖。使用保鲜袋包装苗菜，应注意包装配送过程中的机械损伤和伤热引起的腐烂问题。苗菜田间采收至包装车间，为预防机械损伤应使用周转筐或纸箱包装；为预防苗菜失水，可使用薄膜遮盖或包装箱外套保鲜膜。贮运销过程中，苗菜应注意保持适宜水分，预防黄叶、萎蔫、腐烂现象发生。冷冻害及高温高湿苗菜均易发生腐烂，环境温度低于0℃时，应注意防冷冻害，20℃以上时应注意防萎蔫和腐烂。苗菜适宜在温度0-5℃，湿度95%-100%条件下保鲜。

家庭贮存方法

家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃，苗菜可在家用冰箱中短期存放，但不宜久存，提倡即买即食。苗菜因组织鲜嫩、含水量高，易萎蔫、易机械伤、易腐烂，可装在包装盒中存放。（柯南雁  王福东）